Hekayə

Turducken

Turducken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Turducken'in təəccüblü mənşəyi

Turducken, adını tərkib hissələrini əks etdirən portmanteau qidalarından biridir - adı və yeməyi, hinduşka, ördək və toyuğu birləşdirir (və ya yeməli quşlar dişi çeşidli olduğu üçün toyuq). Hindistancevizi və ya ramen burger kimi qəribə bir müasir ixtira kimi səslənsə də, qəribə qidalar mütəxəssisi Andrew Zimmern, turducken'in əslində Roma İmperatorluğundan qalma qədim "iç içə" qidalar ənənəsinin bir parçası olduğunu söyləyir.

Romalıların özləri sümüklü toyuqları ördəklərə (və ya əhəngləri hindistan cevizinə doldurmadılar) ola bilməsələr də, 18-ci əsrin aşpazları quşları quşlara doldurmaqla əlbəttə aşağı düşmüşdülər. Fransadakı bir kulinar dahi, bir bağbozu ilə bitən, böyüyən bir quş (böyük bir quş, güman edirik) deyilən bir şeyi getdikcə daha kiçik olan 16 ilə doldurmağı bacardı. Um, yum? İngilis aşpazlar yeməyi bir az aşağı saldılar, nəticədə turducken üçün istifadə etdikləri üç quşlu qızartmaya qərar verdilər. İngiltərə jurnalı SahəBununla birlikdə, bəzi iddialı aşpazlar, qaz, qırqovul, kəklik, göyərçin və ağcaqanad da daxil olmaqla, quş sayını 8 -ə çatdırdı. (Bu son adı bir quş növüdür! Gülüşünü kəs.)


Turducken: çox quşlu qızartmanın mənşəyi

Bir çox adla tanınan bir quşun içərisində bir quşun içərisinə doldurulması anlayışı bir qədər qeyri -adi olsa da çox dadlıdır. Clare Finney, qəssabçılıqda ciddi bacarıq tələb edən bu bayram yeməyinin mənşəyini araşdırır.

Clare, yeməli və bişirilə bilən hər şeyə böyük maraq göstərən bir yazıçıdır.

Clare, yeməli və bişirilə bilən hər şeyə böyük maraq göstərən bir yazıçıdır.

Milad: həddindən artıq, qeyd etmə və həddən artıq əylənmə zamanı. Susuzluqdan və ya aclıqdan yox, hər şeydən zövq almaq üçün yemək və içmək vaxtıdır. Bir hinduşka görmək və düşünmək vaxtıdır ki, niyə orada dayanaq? Niyə özümü bir növ quşla məhdudlaşdıra bilərəm, bir qədər ağıllı və ya yaxşı bir qəssabla, üç növ, beş növ yeyə bilərəm - cəhənnəm, hətta on yeddi növ, bir portmantoya sarılaraq, hətta vejetaryenlərin inadkarını da gülümsəməyə məcbur edəcək ?

Niyə turducken deyil? Türkiyəyə bənzəyir, hinduşka kimi bişirir, hələ də terrine kimi oyur. Bir hinduşka, ördək, qəribə kolbasa dolması və toyuq. Mərhum Cajun aşpazı Paul Prudhomme bunu 1970 -ci illərdə Luizanada icad etdiyini iddia etdi, ancaq XVIII əsrdə Fransada saray aşpazlarının bir -birinin ardınca on yeddi quş doldurduğunu düşündüyünüz zaman müəllifliyi üzünü görmək çətin görünür. Çinli aşpazlar tez -tez müxtəlif quşları götürür və böyük bayramlar üçün onları bir paket halına gətirirlər. Hətta biz Britaniyalılar da bu işin içində idik: böyük quş qovurmaları, Tudor mülkədarları arasında dəbin zirvəsi idi və ev təsərrüfatlarının zənginliyinin və əmlakın çiçəklənən oyun əhalisinin sübutudur. Üç və ya dörd quş qovrulması Viktoriya Milad süfrəsində müntəzəm bir görünüş qazandı-Kraliça Viktoriyanın bir pərəstişkarı olduğu söylənirdi-on beşinci əsrdə bir donuz və xoruzun başını və üst gövdəsini bir araya gətirərək səmimi bayram təşkil etdik. budur xoruzluq.

Bu yeməklərin ortaq cəhətləri - bütün nişanə nümunələri olmaqla yanaşı, bir heyvanı digərinin içinə doldurub bişirmə təcrübəsi - bayram yeməkləri olmasıdır. Çox bahalıdırlar-quşların ölçüsündən və sayından asılı olaraq 80 ilə 200 funt sterlinq arasında-və sümükləri çıxarmaq və yığmaq üçün ən az qırx beş dəqiqə çəkən inanılmaz vaxt aparan. Bəlkə də bu, populyarlıqlarına son dönüşlərini izah edir: Bake Off və MasterChefdəki kimi yemək, yemək və mamont yaradıcılığına ictimai maraq artdıqca, bir toyuğu ördəyə hinduşka və ya qazla doldurmaq sənəti son dərəcə auraya çevrildi. Uyğun bir turducken kütləvi şəkildə istehsal edilə bilməz ki, 'hazır' almaq istəyənlər, karkasları həmişə üzvi, sərbəst buraxılan mənbələrdən gələn yüksək keyfiyyətli və yüksək ixtisaslı qəssabları axtarmalı olacaqlar. Özləri hazırlamaq istəyənlərə ətraflı reseptlə birlikdə səkkiz saat və bir və ya iki barmağına (sümük sümüyündən çıxarmaq xəsarətləri nadir deyil) lazım olacaq.

Qəssablar və fermerlər üçün üç, dörd, on və ya on beş quş qovrulması, stoklarına dəyər qatmağın bir yoludur - 1990 -cı illərin əvvəllərində nadir hallarda görülən təsərrüfatdan Claire Symington. İngiltərədəki yeməyi, Antony Worrall Thompson və Hugh Fearnley-Whittingstall kimi televiziya aşpazları ilə birlikdə, River Cottage Orta əsr Milad Ziyafəti üçün on quş qızartması bişirən televiziya aşpazları ilə birlikdə canlandırıldı. Şam yeməyi ev sahibi üçün, bir çoxlarının xəyal edə biləcəyi bir miqyasda bir vitrindir, yemək yeyənlər üçün isə sadə bir qazın və ya hinduşkanın heç vaxt yaxınlaşa bilməyəcəyi bir ləzzət profili təqdim edirlər.


3 Quş Turduckenin Bu 17 Quşlu Kral Qovurduğunda Heç Bir Şeyi yoxdur

Təsəvvür edin ki, bu 19-cu əsrə aid olan hinduşkası qarğa, qaraqabaq, bunting, pamukçuk, bıldırcın, lapwing, yonca, kəklik, odunquşu, teal, qvineya quşu, ördək, toyuq, qırqovul, qaz, hinduşka və quş balığı ilə doldurulub-doldurulmamışdırsa (Köhnə Dünya cinsi) hinduşka). Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis başlığı gizlət

Təsəvvür edin ki, bu 19-cu əsrə aid olan hinduşkası qarğa, qaraqabaq, bunting, pamukçuk, bıldırcın, lapwing, yonca, kəklik, odunquşu, teal, qvineya quşu, ördək, toyuq, qırqovul, qaz, hinduşka və quş balığı ilə doldurulub-doldurulmamışdırsa (Köhnə Dünya cinsi) hinduşka).

Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis

Turducken - bütün bir hinduşka içərisində doldurulmuş bütün ördək içərisində doldurulmuş bir toyuq, hamısı sümüksüz - nisbətən yeni bir kulinariya hadisəsidir. Son 20 ildə Louisiana şefi Paul Prudhomme və 1997-ci ildə bir futbol oyununa gətirən John Maddenin köməyi ilə populyarlaşsa da, turducken əslində uzun müddət yaradıcı quş-quş doldurma ənənəsinə əsaslanır.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, dünyanın ilk restoran tənqidçisi, 1803 -cü ildə Almanach des Gourmands, Parisdə yaşayan yemək tarixçisi Carolin Young, dünyanın ilk serial yemək jurnalını adlandırır. 1812-ci ilə qədər mövsümi yemək və restoranlar üçün bu ən çox satılan bələdçini düzəldib nəşr edərdi.

Hər hansı bir yaxşı nəşriyyatçı kimi, Grimod de la Reynière də vaxtaşırı əlavə bir qabiliyyətə sahib olması lazım olduğunu bilirdi. Və 1807 -ci ildə bir resept hazırladı rôti sans pareil, bərabər olmayan qovurma.

Duz

Qurbağalar və Puffins! 1730 -cu illərin Menyuları Kralların Aşırı Yemək Olduğunu Açıqladı

Cəsarətli bir resept, bir dovşanla doldurulmuş, bir qaraqabağa qoyulmuş, bir pamukçuğa sıxılmış, bir bıldırcın içərisinə atılan, bir qucağa qoyulmuş, bir kəkliyə yığılmış, bir kəkliyə yığılmış, bir ağac ağacına yuvarlanmış kiçik bir döyüşçü tələb edir. çəmənliyə ayaq basıb, dəniz quşuna təpiklə vurdular, ördəyin içinə vurdular, toyuğa soxdular, bir qırqovana sıxışdılar, qazın içinə sıx bağladılar, hinduşka taxdılar. Və 16 quşlu bir qızartmanın yəqin ki, yetərli olduğunu düşündüyünüz zaman, belə deyil. Bu ət kürəsi, nəhayət, quş əti yeməklərinin ən möhtəşəm qoxusu olan Böyük Hind balığına, hinduşka ilə çevrilmiş, köhnə bir dünyaya yığılır.

Qulaqlar və Gözlər üçün Şükran Bayramı

Veggieducken: Gravitas ilə Ətsiz Bir Yemək

Əslində heç kimin bunu etdiyinə dair heç bir qeyd yoxdur rôti sans pareil, Grimod de la Reynière, hər nəşriyyatçının məqsədinə çatdı: göz bəbəyi (nəsillər) tutmaq. (Qarışığın görüntüsünü görmək istəyirsinizsə, Wired jurnalının və Vice -in hazırladığı illüstrasiyalara baxın.)

Aşbazların biftekləri əridilmiş lavla qızartmasından xeyli əvvəl ətlə hazırlanan kulinariya stuntslarının başladığı aydındır. XVI əsr Henri VIII dövründə mifik heyvan və qastronomiya şah əsəri arasındakı xətti keçən yarı donuz, yarı hinduşka kombini götürün. Hampton Sarayında Tarixi Mətbəxlər üzrə layihə koordinatoru Richard Fitch tərəfindən yenidən yaradılmışdır, o, vitse-yə bildirib ki, bu yeməklər heç də normal olmasa da, VIII Henry bir vaxtlar Fransa kralı Francis I-ə xoruz və delfin xidmət edirdi. (Daha əvvəl xəbər verdiyimiz kimi, o dövrün kral ailələri kulinariya həyəcanı üçün çox səy göstərdilər.)

İsə roti Bu gün qəribə və ya həddindən artıq görünə bilər, bizdə donuzdan bükülmüş timsah var, bir növ müasir ət mumiyası.

Ürəyi kövrək olanlar üçün tələbat kifayət qədər yüksəkdir ki, Sam's Club və Costco kimi böyük qutular onları artıq stokda saxlasın. Doldurma konsepsiyası gəminizi üzərsə, hətta bir vegetarian versiyası da var.


Turducken -in erkən müasir xəbərçisi: Mini tortlar etmək üçün köhnə bir reseptin uyğunlaşdırılması

"Bir hinduşka götürün və sümükdən keçirin, göğsünün hər yerinə qərənfil yapışdırın, topuz, bibər və duz ilə ədviyyat edin, donuz əti ilə yağlayın, pastanın künclərini ət topları ilə doldurun və qarnına bir ördək qoyun. . ”

"Bir hinduşka götürün və sümükdən keçirin və sinəsini qərənfil ilə yapışdırın. Bibər, duz, topuz və yağ ilə ədviyyat edin. Sonra ördəyi hinduşka qarnına qoyun və sonra pastaya qoyun. Küncləri ət topları ilə doldurun və yaxşı bir kərə yağı mağazasına qoyun. Bağlayın və bişirin. "

Bu kimi pastalar, adətən bu gün İngiltərədə hələ də geniş istifadə olunan donuz pastalarına bənzər, qalın, möhkəm isti su qabığından istifadə edilərək (qəlib və ya tava olmadan) qaldırılırdı. Elisa Tersigninin keçən həftə blog yazısında qeyd etdiyi kimi, bu cür böyük bir pasta əl qaldırmaq çətinliyi, şübhəsiz ki, müasir ziyafət təcrübəsinin mərkəzində idi.

Qabığın qalınlığı və sıxlığı, içərisində olan ətin korlanmamasına kömək edərdi. 1837 -ci ildən bəri hazırlanan "Milad qazı pastası" reseptində, Amerikalı yemək kitabçasının müəllifi Eliza Leslie, "Hava soyuq olarsa və havadan diqqətlə örtülsələr, iki -üç həftə yaxşı vəziyyətdə qalacaqlar. qabığı onları qorumağa kömək edir. "

Çox güman ki, Şükran günü turducken, əslində zəngin İngilis ailələri arasında hədiyyə olaraq göndərilən nəhəng bir ət pastası olaraq başladı. Qidalanma baxımından sıx və bahalı ədviyyatlarla zənginləşdirilmiş bu pirojnalar həm ürəkaçan, həm də istilənən qış yeməyi və mövsümi xoş niyyətin hədsiz bir jesti kimi ikili funksiyanı yerinə yetirirdi.

Tortu yenidən yaratmaq

Bu resepti uyğunlaşdırmaqda iki böyük dəyişiklik etdim. Birincisi, quş ətini sümükdən çıxarmaq və doldurmaq əvəzinə əvvəlcədən yığılmış bir turducken satın almağı seçdim. İkincisi, həqiqətən böyük bir qabıq olacağını bildiklərimi əl qaldırmağa çalışmaqdansa, tortu quşu tutacaq qədər geniş və dərin olan qovurma qabında bişirməyə qərar verdim. Bu əlbəttə aldatma idi. Bu vəziyyətdə, qovurma qabının istifadəsi, resept müəllifinin nəzərdə tutduğundan daha aşağı və daha yastı bir pasta ilə nəticələndi, eyni zamanda çökmə ehtimalı daha az oldu.

Qalan əsas problem, ətin kömürlənmiş bir qabığa və ya daha da pisi, qorxunc "bataqlıq dibinə" bitmədən təhlükəsiz bir temperaturda bişirilməsini təmin etmək idi. qida rekreasiyası mütəxəssisi Stephen Schmidt, Əlyazma Yemek Kitabı Sorğusunun aparıcı tədqiqatçısı.

Stephenin məsləhətinə əməl edərək, pirojnanı 300 ° F -də altı saatdan çox bişirməyi və hazırlığını yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə etməyi bitirdim. Tencereden çıxardığımda hər şeyin çökməsindən əsəbiləşdiyim üçün qabığın dibini və yanlarını əlavə qalınlaşdırdım.

Nəticədə, hazır piroqun xarici tərəfi zəngin və qabarıq bir qızıl qəhvəyi rəngdə olsa da və ət mükəmməl bir şəkildə qovrulsa da, pasta qabığının daha qalın hissələri bişmiş quşlardan çox miqdarda suyu islatdı və nəmli qaldı. yemək (və ləzzətli!), amma bəlkə də Böyük Britaniya Bake Off Paul Hollywood -un tələbkar standartlarına uyğun deyil.

Xoşbəxtlikdən, erkən müasir aşpazlar dibli diblərə daha tolerant idilər. Hətta bunun üçün bir müddət var idi-məsələn, on yeddinci əsrin sarayı Sir Kenelm Digby, aşpazlara ət tortunun qabığını "ağzına qədər olduqca qalın, orada ola biləcəyini" tövsiyə etdi. puding qabığı.”

Ola bilsin ki, bu, çörəkçilik etməkdənsə, kulinariya zövqlərinin və gözləntilərinin zamanla necə dəyişdiyinin başqa bir nümunəsidir. Erkən müasir aşpazlar şirələri ilə isladılmış və ləzzətli nəmli puding qabıqlarını çox sevirdilər - 1691 -ci ildə şair Tomas Braun hətta "Əziz Türkiyə Puding Qabığı" ​​nı tərifləyən bir cüt yazdı.

Bu yeməyi hazırlamaq çox səmimi bir iş idi. Hazır məhsul həqiqətən dadlı olsa da, proses həm vaxt aparır, həm də zəhmət tələb edirdi. Bir az daha sadə bir şey sınamaq istəyənlər üçün Dorothy Stounun reseptindən ilhamlanan miniatür turducken tortlar üçün bir resept hazırladım. Bu, iki saatdan az müddətdə hazırlana bilən və orijinalın toxumalarının və dadlarının çoxunu qoruyan asan və əyləncəli bir reseptdir. Doldurmağı sıfırdan və ya bayram yeməyinin soyuq qalıqlarından istifadə edərək edə bilərsiniz.

Resept: Mini Turducken Pies

Tərkibi

İsti su qabığı üçün:
  • 3 stəkan çox məqsədli un
  • ⁄ fincan donuz əti və ya tərəvəz qısaldılması
  • ½ fincan duzsuz yağ (və tavanı yağlamaq üçün az miqdarda əlavə)
  • ¾ çay qaşığı duz
  • ½-1 stəkan qaynar su
  • 1-2 yumurta (yumurta yumaq üçün)
Turducken doldurulması üçün:
  • 1-2 lbs hinduşka/ördək/toyuq əti, xırda doğranmışdır (və ya qızardılmış qalıqlar)
  • 2-3 zolaqlı donuz əti və ya hinduşka pastırması, xırda doğranmışdır (isteğe bağlı)
  • Doldurma (isteğe bağlı - niyə erkən müasir içlik üçün reseptimizi sınamırsınız?)
  • Zoğal sousu (isteğe bağlı)
  • 1 çay qaşığı uzun bibər* və ya qara bibər
  • ½ çay qaşığı hindistan cevizi
  • ½ çay qaşığı mixək
  • 1 çay qaşığı marjoram
  • ½ çay qaşığı adaçayı
  • ½ çay qaşığı rozmarin
  • ½ çay qaşığı kəklikotu
  • 2 x.q kərə yağı
  • Duz, dadmaq üçün

* Uzun bibər erkən müasir yeməkdə tez -tez istifadə olunurdu. Bu gün hələ də bəzi ixtisaslaşdırılmış baqqal mağazalarında tapılsa da, daha çox yayılmış qara bibərlə də əvəz edilə bilər.


Turducken Tarixi və Resepti

Turduckens – Bu nədir? Yaxşı, 15 ilə 16 kiloluq sümüklü bir hinduşka (qanad sümükləri və nağara çubuqları istisna olmaqla), tamamilə əlsiz sümüklü ördək və tamamilə sümüklü bir toyuq, hamısı bir-birinə yuvarlanır və çoxlu dadlı dolmalarla doldurulur. Üç növ ət arasında üç növ dolma qoyulur.

Bu regional ləzzət ən son yeməklərin dadına çevrildi. Kənardan bir hinduşka kimi görünür, ancaq onu kəsdiyiniz zaman üç quş və üç dolma meydana gətirən bir sıra üzüklər görürsünüz.

Tarix:

Mümkün bir mənşə bir qədər əvvələ aiddir və turduckenin bir qədər qalantindən (18-ci əsrdə incə doğranmış dana əti, quş əti, balıq, tərəvəz və ya çörək qırıntıları ilə meyvə qarışığı ilə doldurulmuş sümüklü bir quşun qarışığı) olduğunu söyləyir. ədviyyatlar). Cajun xalqı Fransız Kanadasından gəldiyindən, reseptin onlarla birlikdə gəldiyini və bu günün#8217s versiyasına keçdiyini güman etmək olar.

National Geographic jurnalının 2005 -ci il noyabr sayı ABŞ -da yeməyin mənşəyini Maurice, Louisiana və “Hebert ’s Specialty Meats -dan öyrəndi. ” Herbert ’s 1985 -ci ildən yerli bir əkinçiyə iddia etdikləri zaman turducken hazırlayır. (o vaxtdan bəri adı unudulmuşdur) bir hinduşka, bir ördək və bir toyuq gətirdi və Hebertdən onların hazırlanmasında göstərişlərinə əməl etmələrini istədi. Herbert ’s indi ildə təxminən 3300 satır.

Məşhur Cajun aşpazı Paul Prudhomme ilə dostluq rəqabətini bölüşür və onlara ilk xidmət etdiyini iddia edir. Louisiana aşpazı Paul Prudhomme, onların reseptini hazırlayan şəxs olduğunu söyləyir. 1986 -cı ildə Paul Proudhomme, turducken ticarət nişanını ABŞ Patent və Ticarət Markası Ofisindən aldı. 1987 -ci ildə The Prudhomme Family Cookbook [1987] reseptini kulinariya dünyası ilə paylaşdı:

“Word Mark TURDUCKEN Mallar və Xidmətlər IC 029. ABŞ 046. G & amp S: TÜRKİYƏ, ÖRDƏK VƏ TAVUK ENTREEİ MÜQƏDDƏSLƏR ÜZRƏ TƏKLİF EDİLMƏSİ ÜÇÜN. İLK İSTİFADƏ: 19801127. TİCARETDƏ İLK İSTİFADƏ: 19801127 Rəsm Çəkmə Kodu (1) TİPLİ ÇİZİLMƏ Seri Nömrəsi 73576432 Sənəd Tarixi 6 Yanvar 1986 Mövcud Sənədin Əsası 1A Orijinal Sənəd Bazası 1A 3 İyun 1986 -cı il Qeydiyyat Nömrəsi 1406947 Qeydiyyat Tarixi 26 Avqust , 1986 Sahibi (QEYDİYYATÇI) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL ’S LOUISIANA KITCHEN FERDİ Şəxsi Birləşmiş Ştatlar 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 ”

Mükəmməl Turducken reseptini necə bişirmək olar:

Dondurulmuş Turducken alınması:

Turducken poçt sifarişi ilə satın alınmışdırsa, soyuq bir qaynaqla dondurulmuş bir qutuya qoyulduğundan əmin olun. Dərhal dondurucuya köçürün.

QEYD: Turducken isti gələrsə, şirkətə xəbər verin. Məhsulu istifadə etməyin.

Dondurulmuş Turduckenin əriməsi:

Turduckeniniz donubsa, soyuducuda 3-4 gün əriməsinə icazə verin. Soyuducuda hər beş kilo dondurulmuş hinduşkanın əridilməsi tam 24 saat çəkir (yeganə təhlükəsiz üsul). 20 kiloluq bir turduckinin tam 4 gün əriməsi lazımdır.

Pişirməzdən əvvəl tamamilə əridilmiş olduğundan əmin olun. Vaxt, soyuducu temperaturu təxminən 40 F və ya daha aşağı olan təzə və ya tamamilə əridilmiş dondurulmuş quşlara əsaslanır. Tez əriməsi üçün 6-9 saat soyuq suya qoyun. Turduckeniniz qismən dondurulmuşsa, onu 30-45 dəqiqə əlavə bişirməyiniz lazım ola bilər.

Fırın temperaturu: Fırını 225 dərəcəyə qədər qızdırın. Turducken o qədər kütləvi olduğu üçün içəri bişməzdən əvvəl çölün yandırılmaması üçün aşağı temperaturda yavaş -yavaş bişirilməli olduğu üçün temperaturun tənzimlənməsi vacibdir. Doğru sobanın istiliyini əldə etmək üçün Pişirmə Termometrini alın və istifadə edin. Fırının və#8217 -nin termostatının kalibrlənməsi qeyri -dəqiq ola bilər.

Fırın rafı: Fırın rafını sobanızın ortasına qoyun.


Qovurma qabı:
Pişirməyə hazır olduqda, turduckeni qablaşdırmadan tamamilə çıxarın və göğsünüzü yuxarı qaldırın, böyük bir dayaz hinduşka qızartma qabında (2 ilə 2 1/2 düym dərinlikdə) düz bir tel çarxın üstünə qoyun. quş QEYD: m Qaranlıq qovurma qabları parlaq metallardan daha sürətli bişirilir.

Pişirmə: Turduckeninizin bişirilməsi təxminən 8-9 saat çəkəcək. Pişirmə və ya 4 saat örtülməmiş. 4 saat ərzində dərini bitki və ya zeytun yağı ilə fırçalayın və sonra alüminium folqa ilə örtün. Ət termometrinizdə daxili temperatur 165 dərəcə F. olana qədər əlavə 4-5 saat bişirin.

Turducken və içliklərin bütün təbəqələrinin minimum 165 F təhlükəsiz daxili temperatura çatmasını təmin etmək üçün qida termometrindən istifadə edin. Termometr, təhlükəsiz daxili temperaturu təyin etmək üçün turduckenin ən qalın hissəsinin mərkəzinə yerləşdirilməlidir. Zəhmət olmasa ət termometri ilə daxili istiliyə güvənin və pişirmə vaxtı deyil. Hər istifadədən sonra termometrin gövdə hissəsini sabunlu isti suda yaxşıca yuyun. USDA, quşların təhlükəsizliyi üçün bir temperaturlu kostyum hazırladı: 165 dərəcə F. Təhlükəsizlik və hazırlıq üçün daxili temperatur bir ət termometri ilə yoxlanılmalıdır.

Yeməkdə üstünlük verdiyim və istifadə etdiyim yemək növü və ət termometridir. Bir çox oxucudan bişirdiyim və bişirdiyim zaman hansı yemək/ət termometrini üstün tutduğumu soruşuram. Şəxsən mən sağdakı fotoda göstərilən Thermapen Termometrindən istifadə edirəm. Bu əla termometr haqqında daha çox məlumat əldə etmək və birini almaq istəyirsinizsə (istəsəniz) altı ilə işarələnmiş düyməni vurun: Thermapen Thermometer.

Turducken bişirməyə ehtiyac olmayacaq, ancaq qovurma qabının altındakı yığılmış damcıların bir neçə saatdan bir tavadan çıxarılması lazım ola bilər. Unutmayın – Sousunuz üçün tava damlalarını qeyd edin. Turducken'i sobadan çıxarın.

İstirahət vaxtı: Hinduşkanı sobadan çıxardıqdan sonra alüminium folqa ilə çadıra qoyun və 1 saat dincəlməsinə icazə verin ki, ət sıxılsın və suyu sıxsın, oymağı asanlaşdırsın.

Sos: Ən çox sevdiyiniz reseptə görə sous hazırlayın. Mükəmməl Türkiyə Sosunun Hazırlanmasına baxın.

Oyma: Turducken altına qoyulmuş güclü spatulaları istifadə edərək, diqqətlə bir kəsmə taxtasına və ya bir xidmət qabına köçürün. Əllərimlə çıxarmağın daha asan olduğunu gördüm (əlbəttə ki, əlcək geydim). İstifadə olunan ipləri çıxarın və iti bıçaqla turduckeni uzunlamasına yarıya bölün (boyundan ayaq bölgəsinə qədər – iki yarıya sahib olacaqsınız). Bacakdan ayağa, qanaddan qanaddan keçirin, beləliklə hər dilim bütün üç (3) ət və sosları ortaya qoyur. Oymadan əvvəl qonaqlarınıza türkducken təqdim etməyi və nümayiş etdirməyi unutmayın.


Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) deyir:

Dilimləyin və bişdikdən sonra 2 saat ərzində bişmiş Turduckenə xidmət edin. 2 saat ərzində xidmət etməsi nəzərdə tutulmursa, soyuducuya qoymadan əvvəl tez soyumaq üçün dilimlərə kəsin və kəsin. Bütün bişmiş turducken, bakteriyaların çoxalmasının qarşısını almaq üçün lazım olan müddətdə təhlükəsiz bir temperatura qədər soyumaya bilər.

Dilimlərinizi çarpaz şəkildə düzəltdiyinizə əmin olun ki, hər dilimdə bütün üç sos və üç ət də olsun. Xidmət etmək üçün hər dilimi yarıya bölün.

Turduckeni dilimlədikdən və xidmət etdikdən sonra, qalan yeməkləri bişdikdən sonra 2 saat ərzində dayaz bir qabda soyudun. Tez xarab olan qidalar otaq temperaturunda 2 saatdan çox olmamalıdır (temperatur 90 dərəcədən yuxarı olduqda 1 saat). Qalan yeməkləri bişirdikdən sonra 3-4 gün ərzində istifadə edin və ya daha uzun saxlama üçün dondurun.

Suallar və Cavablar:

Bir Turducken neçə adamı bəsləyir?
Sifariş verilən ölçüdən asılı olaraq – 15-20 normal insan (və ya 8 GERÇƏK ac adam)

Bir Turduckenin çəkisi nə qədərdir?
15 ilə 22 kilo arasında.

Turducken -in tərkibində MSG və ya qoruyucu maddələr varmı?
Xeyr. Bütün təbii məhsullarla hazırlanır.

Turducken ədviyyatlıdır?
Ədviyyatlıdır, amma ədviyyatlı deyil (isti).

Turducken'i yenidən dondura bilərəmmi?
Turducken poçt sifarişi ilə satın alındısa, soyuq bir qaynaqla izolyasiya edilmiş bir kartonda dondurulduğundan əmin olun. Dərhal dondurucuya köçürün. Turducken isti gəlirsə, şirkətə xəbər verin. Məhsulu istifadə etməyin.

Turducken'i qızartmaq olarmı?
Xeyr. Onu dəstəkləyəcək heç bir sümük yoxdur.

Turducken bişirmək və ya siqaret çəkmək olarmı?
Bəli. Turducken'i alüminium folqa üzərinə qoyun ki, ızgaraya yapışmasın və ya alüminium tavaya qoyulmasın. Qrilin içinə bir termometr qoyun. 350 dərəcə F. -də ızgara/siqaret çəkicinin üzərinə qoyun və buna uyğun olaraq bişirin.


Pişirmə məsləhətləri

Dondurulmuş bir Turducken Roll satın almış olsanız, bişirməzdən əvvəl əvvəlcə əridin. 15 kiloluq (7 kq) birinin buzdolabında əriməsinə 2-3 gün icazə verin.

Ətrafındakı iplə bişirin. 15 kilo (7 kq) üçün 350 F (175 C) temperaturda 4 1/2 saat bişirin, sonra açın və əlavə bir saat və ya qəhvəyi olana qədər qovurun. Ət, 165 ilə 185 F (74-85 C) arasında olan quşlar üçün daxili təhlükəsiz temperatura çatmalıdır. 20 kilo (9 kq) Turducken Roll üçün, bəziləri 190 F (88 C)

Alternativ olaraq, Turducken barbekü ızgarasında hisə verilə və ya bişirilə bilər, ancaq qızardıla bilməz.

Oymaq üçün yarım saat qapalı vəziyyətdə buraxın. Simi çıxarın. Sonra əvvəlcə iki yarıya bölmək üçün tamamilə yarıya bölün. Sonra hər yarıya bölün.

Bir türkducken rulonunu bir araya gətirmək
© Michelle Mattern

Bir türkducken rulonunu bir araya gətirmək
© Michelle Mattern

Bir türkducken rulonunu bir araya gətirmək
© Michelle Mattern

Bir türkducken rulonunu bir araya gətirmək
© Michelle Mattern

Turducken rulonu sobaya hazırdır
© Michelle Mattern

Turducken fırından yuvarlanır
© Michelle Mattern

Turducken rulonu oymağa hazırdır
© Michelle Mattern

Turducken bir rulon oyma
© Michelle Mattern


Turducken kultunun içərisində: Frankenstein quşunun əsl tarixi

"Üç yeməli quşunuzun mükəmməl fırtınası kimidir!" Dean Winchester, Pepperjack Turducken Slammerin üstünə yıxıldıqdan sonra ağlayır. Pərəstişkarısınızsa Fövqəltəbii və bu epizodu gördünüz, hinduşka içərisində doldurulmuş bir ördək içərisində doldurulmuş bir toyuğu sınamaq üçün çox da həvəsli olmaya bilərsiniz.

Ancaq rekordu düzəldək: Real dünyada heç vaxt özbaşına yeyən turduken hadisəsi olmamışdır.

Digər tərəfdən, Allrecipes.com saytına görə, bir turducken 1.639 kalori, 107.2 qram yağ, 577 milliqram xolesterol, 539 milliqram natrium və 156.9 qram protein ehtiva edir. Buna görə başqa problemlərə səbəb ola bilər.

Ancaq hər halda Şükran Günü ilə məşğul olursanız, niyə Cajun ölkəsindən bu ləzzətli yeməyi sınamırsınız?

"Bayram günlərində təxminən 3500-4000 ədəd satırıq. Əksəriyyəti dondurulmuşdur, gələn həftə yalnız beş yüzə yaxın təzə məhsul əldə edə bilərik və onlar artıq satılıb."

Bir köməkçiniz yoxdursa, bir neçə saat və ya gün, dəli sümük çıxarmaq bacarığınız və əlinizdə təxminən 100 dollarlıq maddələr varsa, Houston ətrafında bir turkducken hazırlaya biləcəyiniz üç yerli Hebert's Specialty Meats mağazasından birini vurun. sobaya atmaq. Amma ən yaxşısı tələsin.

Sahib Chris Catlett, "Onları il boyu satırıq" deyir. "Ancaq bayram günlərində təxminən 3500 ilə 4000 arasında satırıq. Əksəriyyəti dondurulmuşdur, gələn həftə yalnız beş yüzə yaxın təzə məhsul əldə edə bilərik və onlar artıq əvvəlcədən satılıb. "

Hebert'in (A ayıları deyilən) gəmiləri turduckens və Cajun ixtisaslarının qalan hissəsini ölkə daxilində gəmilərinə verir. Louisiana'daki orijinal dükan, quşları ticari olaraq istehsal edən ilk mağaza olduğunu iddia edir.

Catlett deyir: "Paul Prudhomme adətən buna görə kredit alır. "Bir yemək kitabında bunun reseptini nəşr etdi, amma 1980 -ci illərin əvvəllərində bir cütçü bu üç quşla birlikdə Luiziana ştatında Hebertə girdi və hamısını bir yerə yığa biləcəyimizi soruşdu və etdik."

Turducken tarixi

1980 -ci illərin sonlarında NFL anaylst John Madden yayımladığı Şükran Günü oyunlarında qalib gələn komandaya turducken verməyə başladı. Catlett, insanların bundan sonra turducken üçün qoz yeməyə başladığını söyləyir.

Herbert's -də qarğıdalı çörəyi, donuz əti, kerevit, çirkli düyü və ya karides dolmalarından birini seçə bilərsiniz. Tətil üçün öz Franken-quşunuzu qurmaq kimidir.

Ancaq quşları və heyvanları digər quşların və heyvanların içərisinə doldurma ənənəsi, ehtimal ki, təmtəraqlı ziyafətlərlə tanınan bu ağılsız insanlar olan Romalılara aiddir. 1807 -ci ildə Grimod de La Renière, Fransada kral ziyafəti üçün 17 fərqli quşdan hazırlanan rôti sans parei yaratdı. Orta əsrlərdən qalma bir kapon və donuz qaraciyəri, qoz -fındıq və meyvə ilə doldurulmuş bir donuzun tikilməsi ilə hazırlanan, həqiqətən də qəribə görünən bir heyvan olan cockentrice üçün reseptlər var.

Ancaq Amerikada çox məşhur olan müasir gün Cajun turducken. Və quşlar arasında qatlanmış bir neçə növ içlik istifadə edən biridir. Hebert's -də qarğıdalı çörəyi, donuz əti, kerevit, çirkli düyü və ya karides dolmalarından birini seçə bilərsiniz. Tətil üçün öz Franken-quşunuzu qurmaq kimidir.

"Həmişə bayram üçün evimizdə bir şey hazırlayırıq" deyir Catlett. "Ancaq ailəm ördəyi sevmir, buna görə turporken hazırlayırıq. Bu, iki növ içlik ilə hinduşka içərisində donuz əti ilə doldurulmuş bir toyuqdur. "

Ehtimallar əslində sonsuzdur. Bir dəfə Catlett, dörd böyük və daha böyük quşun içərisində bişmiş yumurtadan başlayaraq beş quşlu bir müştəri üçün xüsusi bir sifariş verdi.

Ancaq hörmət etmədiyi bir istəyi var.

"Bəziləri məndən əvvəlcədən bişmiş turducken satmağı soruşdular" deyir. "Mən" sobanı aça bilərsənmi? " Artıq bütün işləri sizin üçün etmişəm, etməyiniz lazım olan şey sobada tökmək və bişirərkən bütün bu gözəl qoxulardan zövq almaqdır. "

Catlett deyir ki, qovurma ən yaxşı yoldur. 475 dərəcəlik bir sobada beş saat-dörd saat örtülmüş və son bir saat açıldıqdan sonra hinduşka dərisi qəhvəyi və gevrek olur. Catlett siqaret çəkməyin və barbekü hazırlamağın da yaxşı seçim olduğuna inanır, amma qızartmaq deyil.

"Bir hinduşkasını qızardanda içdən və xaricdən bişirir" deyə izah edir. "Ancaq bir turducken ilə boşluq yoxdur, çünki hamısı doldurulmuş və tikilmişdir."


7 Turducken Mifi BUSTED

Turducken azarkeşlərinin legionları gündən -günə artır. Bir çoxları bizə əsas bayram yeməklərində heç vaxt normal Türkiyəyə qayıtmayacaqlarını bildirdilər - əsasən Şükran və Milad. Ancaq hələ də bir çox adamdan Turduckenin onlar üçün olmadığını və tez -tez verdikləri səbəbin doğru olmadığını söylədiyini eşidirik. Echelon Foods Turducken olan epik əsası qorumaq üçün başqa bir tətil yemək mövsümünə getmək əvəzinə, proaktiv bir yanaşma edəcəyimizi və bəzi yalanlara sakitlik verəcəyimizi düşündük. Şübhə edənlər, 'yalançılar', skeptiklər və ənənəvilər, son bayram bayramı haqqında bu ümumi mifləri və yanlış təsəvvürləri yıxarkən diqqətli oluruq-turducken:

Mif #1: "Ənənəvi Şükranlıq/Milad Yeməyi" nin dadını və dadını itirəcəyəm.

Elə deyil. Estetika ilə başlayaq: sobanızda qovrulan Turducken'in görünüşü hinduşka ilə eynidir, qovrulan Turducken'in möhtəşəm qoxusu, mətbəxinizi və evinizi hinduşka kimi dolduracaq və siz də Siz necə təqdim etməyi sevirsinizsə, bir təqdimat üçün masanızın üstünə oyulmuş quş qoyun. Yeyə biləcəyiniz ən yaxşı hinduşka, hinduşka əti bişirilərkən "avtomatik bişirildiyi" üçün digər ətirlər səbəbiylə turkeydən gələn hinduşka ətidir. Ağ döş ətindən başqa heç bir şeyə dözməyən uşaqlar, ailənizdə həmişə zərb çubuqlarına və ya qanadlarına gedən adamları axtardıqları parçaları hələ də tapa bilərlər - bunlar da oradadır və bizdən nəm istəyənlər qaranlıq ət də bizim seçimimiz olacaq. Əsas odur ki, bir Turducken ənənəvi bir bayram yeməyinin dadını və dadını heç bir şəkildə əlindən almır - bütün sentimental mənzərələr, səslər, qoxular və dadlar hələ də qorunub saxlanılır. Əslində, bəziləri Turducken konsepsiyasının son ənənə olduğunu söyləyəcək (tarixdə nə qədər geriyə getmək istədiyinizə görə). Bir çox mədəniyyət, bolluğun simvolu olaraq quşlara quş doldurmaq və bayram üçün "xüsusi xüsusi hallar" anlayışı ilə bayram şənliklərini qeyd etdi.

Mif #2: Yemək bişirmək çox çətin olacaq

Həqiqətdən 180 dərəcə. Turducken bişirmək, hinduşka bişirməkdən daha asandır. Gəlin etiraf edək - bu, ləzzətli, nəmli bir hinduşka ilə qurudulmuş, bişmiş hinduşka arasındakı incə bir xəttdir, ya udmaq üçün hər ısırıqdan sonra su içmək lazımdır. Mükəmməl hinduşka bişirmək üçün bəzi reseptlər və texnikalar, fəndlər və üsullar tam uyğun deyil. Güclü duzlama üsulu var, hey kim soyuducunuzda duzlu su ilə dolu kiçik bir hamam və çiy hinduşka istəməz? Şirələrin ana ətinə töküldüyü tərs üsul var. Hər 30 dəqiqədə bir klassik bişirmə üsulu var (inşallah o gün bunu etmək üçün daha yaxşı bir şeyiniz yoxdur) və hətta 'plastik torbada türkiyənizi bişirin' üsulu var. Bir Turducken ilə, əridikdən sonra bişirmək üçün tamamilə hazır olur. Təmizləmə, bükmə, bağlama, çantalarda itələmə və ya xüsusi konfiqurasiyaya ehtiyac yoxdur. Turducken, içəridən kənara bişiriləcək və daimi diqqət və səy tələb etməyəcək, buna görə digər yan yeməklər və desertlər hazırlaya bilərsiniz. Turducken uyğun daxili temperatura çatdıqda, sobadan çıxarın, 20 dəqiqə folqa ilə örtün, kəsin və xidmət edin. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

Həqiqətən deyil. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

Want to Know Where Can I Purchase a Turducken?

It s Easy to Order Turducken Online. >> Learn More